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一個“餐2代”的戰爭論：先比產品、再搏市場、最后拼資本！

發布時間：2015-12-11

說到傳統餐飲業，內參君不免還想說“2015年是傳統餐飲人覺醒的一年”，其中一部分的覺醒就來自，餐飲新生代受傳統經營思想的熏陶，又帶著對新事物的理解，以積極擁抱未來的姿態進入餐飲業。

他們審視餐飲業的角度與上一代迥異，但卻展示出對“傳統和現代”的辯證理解。

他的外公是“廣州酒家”的出品負責人，曾主廚過南方的“滿漢全席”，絕對稱得上是粵菜改革階段的意見領袖。他的父親則最早將海鮮的概念植入人心，把干貨、海味賣到了全國各地，賣遍了大街小巷。

放不下的家族使命不求學有所成但求學以致用

第一次見Hoi Group的葉振雄，內參君表示受到了一點小小的驚嚇，因為沒想到集團總裁竟然是個85后帥小伙!

葉振雄13歲就去了倫敦，跟英國的王室貴族一起念書，在那兒呆了差不多10年。中間先后去過日本、澳洲、美國求學，各個領域都有所涉獵，什么廚藝啦，商業管理啦，計算機啦。而他個人尤其喜歡藝術，幾乎從小到大都在畫畫。

這年頭，富二代滿大街都是，但是富六代還是挺新鮮的，葉振雄算是名副其實的闊少。作為餐飲世家的第六代傳人，他一直身居幕后，潛心專研做菜的學問，簡直低調到了塵埃里。不過，目前集團正處在一個發展的關鍵時期，所以該出手時就出手，葉振雄也開始積極同外界接觸。

葉振雄說，每個人都背負著獨特的使命。對于家族，他需要去承擔更多的責任。對于餐飲，他則需要去做一些推動整個行業發展的事情。

顛覆老一輩傳統自立門戶緊跟時代潮流

“鮑參翅燕”的時代已經過去了，所以葉振雄在正式進入餐飲行業的時候，并未選擇接手家族經營的傳統酒樓“唐苑”，而是自立門戶，開創了快時尚品牌“開飯”。

用他的話說就是，對那些“雕龍雕鳳”的大菜比較無感，最受不了的是，倒個茶都恨不得有人在旁邊給你90度鞠躬!

“中國菜缺乏中間定位的時尚品牌菜，讓有錢的人能去，平民老百姓也可以去。時尚是什么?就是大家都能接受的東西，然后再加上一些點綴。其實，每個品牌都有創始人的精神在里面。你讓我做老氣，我也做不出來。”葉振雄介紹“開飯”時，如是說。

大概在2012年，整個中國的餐飲都開始走下坡路，葉振雄認為一定有另外一種形式能夠突出重圍。當時，他就想先從熟悉的粵菜出發，對傳統中餐進行改良。

“但是也不能一味地去追求現在所說的視覺系。金玉其外，敗絮其中，生意肯定做不長久。我們本身有的是內功，再加上渾身上下的藝術細胞，總想要搞些新花樣，碰巧就把這個事情做成了。”他補充道。

“開飯”所有出品都是葉振雄親自負責的，他會做很多菜，且不限于中國菜，還會做日料、法餐等。或許這是每個在酒樓里長大的孩子與生俱來的天分，或許也歸功于從小的耳濡目染，因為家里的二十多個親戚全都是做餐飲的。

但不為人知的是，他少年時期的每個暑假幾乎都是在廚房里度過的，邊看邊學、半玩半做……現在看來，“開飯”就像是濃縮版的酒樓，它沒有酒樓那么大的體量，也沒有茶餐廳那么隨意。

2013年6月第一家店正式開業，兩年半的時間在廣州開到了4家分店，2016年年中預計將擴張到10家左右。此外，集團還投資了供應鏈，相當于服務型的中央廚房，供應真功夫、72街、樂凱撒、鹿鼎記等好幾十個店。

搭建數據平臺孵化餐飲項目要做餐飲業的“淘寶”

如果你有一家“開飯”，可能需要花上好幾年的時間去深挖，而葉振雄祖上幾代的積淀讓他可以駕輕就熟。

現在大家都在玩兒o2o，葉振雄自然也不會放過這一只“風口上的豬”。簡單來說，“米星”相當于一個internet food mall，商家可以到上面開店，消費者可以上去點單、買單。

與大眾點評、美團側重于to C不同的是，而米星更側重于to B。它的盈利模式并非同商家分傭金，而是通過分析商家的大數據，進行餐飲創業孵化。打個比方，某餐廳準備進入新一輪的擴展，“米星”就會根據后臺導出的運營數據，判斷其是否可投，從而進行領投。

“其實商業就是這樣，一開始拼的是產品，后來拼的是市場，到最后就是拼資本了。Hoi Group也有生意上的搭檔，但都不是中國的。現在的集團架構設在香港，很早就做了規范化的管理，上市只是早晚的事。之所以現在還沒有去做，是希望可以做得再大一點點。”葉振雄說。

從快時尚餐飲“開飯”，到潮人茶樓“茶里”，海鮮快餐“杰士，再到互聯網餐飲“米星”，Hoi Group看起來做了那么多品牌，做了那么革新。但其實都做一件事，那就是——細分餐飲市場的用戶需求。

除了產品，Hoi Group還有一個比較牛的地方，就是團隊!他們集團里面有很多大咖，比如原真功夫的CFO，原香港翠華的COO，還有空中一號南海漁村的總廚，也是粵菜的十大師傅之一，還有P&G的后勤總監，豐田的總監，星巴克的運營總監等等。

“其實，人才滿大街都是，看你的心有多大，看你能容納多少。我想要讓每個員工都覺得自己是老板，所以每一個跟著我工作的人都要有股份。”葉振雄最后說。

來源：餐飲老板內參